Bagaimana Prosedur Standar Operasi Pemotongan Ternak Sapi Agar Aman, Sehat, Umum dan dan Halal (ASUH) ?

Yang dimaksud dengan Prosedur Standar Operasi Pemotongan Sapi adalah alur proses untuk memproduksi daging sapi yang Aman, Sehat, Umum dan dan Halal (ASUH).

Kondisi Aman dan Sehat, dapat dilakukan dengan cara  memeriksa kesehatan sapi pada :

  • Awal Proses pemotongan (ante mortem), untuk memeriksa penyakit-penyakit yang menular.
  • Akhir proses pemotongan (post mortem),yaitu pemeriksaan kesehatan daging  untuk mengetahui  kandungan bakteri/bakteri/ parasit dan kelainan patologis yang membahayakan kesehatan atau yang menyebabkan daging sapi tidak layak lagi  untuk dikonsumsi.

Sedangkan halal, adalah cara memotong sapi dengan disertai doa dan prosedur yang sesuai dengan ketentuan agama Islam serta di sembelih oleh seorang Muslim.

Untuk memenuhi persyaratan ASUH,  proses pemotongan sapi  harus dilakukan melalui prosedur dan tahap-tahap proses yang baku (standar). Standar dan prosedur operasi  (S.O.P) pemotongan sapi yang telah ditetapkan oleh pemerintah adalah sbb:

  • Mengistirahatkan sapi (rekondisi) yang akan dipotong minimal + 8 jam.
  • Pemeriksaan sebelum proses penyembelihan (ante mortem) oleh petugas yang berkepentingan.
  • Sapi dimasukan ke ruang pemotongan yang telah memenuhi persyaratan higienis dan sanitasi.
  • Sesuai standar Halal, sapi direbahkan mengarah kiblat.
  • Sapi dibersihkan dari segala kotoran yang melekat di badannya.
  • Dilakukan proses pemotongan.
  • Didiamkan beberapa saaat hingga darah betul-betul tiris/ habis, kemudian daging dimatangkan (aging), dengan cara menyimpannya pada suhu kamar (27 – 300C) selama 24 – 48 jam atau pada suhu pendinginan (10 -150C) selama 5 – 7 hari.  Hal ini dilakukan karena setelah proses pemotongan, karkas (daging)nya akan mengalami rigor mortis, yaitu pengerasan dan peng-kakuan daging  akibat terjadinya kekejangan (kontraksi) urat daging. Daging demikian jika dimasak akan menghasilkan hidangan daging yang keras dimakan. Penyimpanan karkas, di samping untuk pematangan daging juga bertujuan untuk persediaan bahan mentah (stock) dan untuk menunggu angkutan atau pemasaran.
  • Proses pemisahan kepala dari badan.
  • Proses pengulitan.
  • Pemeriksaan kesehatan daging.
  • Pemisahan daging, organ dalam, jeroan di ruang yang sudah ditentukan.
  • Pemeriksaan post mortem oleh petugas keur master, jika produk daging dinyatakan sehat dengan stempel khusus, boleh dipasarkan dan didistribusikan.

Peraturan pemerintah mengenai tata cara pemotongan hewan memang telah mewajibkan hewan besar seperti sapi, kerbau, dll, dipotong di Rumah Potong Hewan (RPH). Yang dimaksud dengan RPH adalah bangunan gedung beserta sarana dan fasilitasnya yang khusus diperuntukkan melayani pemotongan hewan. ada dua jenis RPH, yaitu RPH Umum yang melayani pemotongan hewan besar dan kecil, serta RPH khusus yang hanya melayani satu jenis hewan potong.

RPH, di samping sebagai sarana produksi daging juga berfungsi sebagai instansi pelayanan masyarakat yaitu untuk menghasilkan komoditas daging yang sehat, aman dan halal (sah). Umumnya RPH merupakan instansi Pemerintah. Namun perusahaan swasta diizinkan mengoperasikan RPH khusus untuk kepentingan perusahaannya, asalkan memenuhi persyaratan teknis yang diperlukan dan sesuai dengan peraturan Pemerintah yang berlaku. Pembangunan RPH harus memenuhi ketentuan atau standar lokasi, bangunan, sarana dan fasilitas teknis, sanitasi dan higiene, serta ketentuan lain yang berlaku. Sanitasi dan higiene menjadi persyaratan vital dalam bangunan, pengelolaan dan operasi RPH.

 

Karnadi Winaga

Direktur Operasional

Rumah Pemotongan Hewan Karawaci

dan PT. Karya Anugerah Rumpin

 

Sumber :

  • Kotakediri.go.id
  • pustaka.ut.ac.id
  • ulove.org.uk
  • media.photobucket.com
  • cfs.gov.hk

Produk Peternakan

Papan Iklan Sapi Kawin

Ini adalah foto salah satu papan iklan di Jepang yang bergambar sapi yang seda... Read more

Obat & Vitamin

Multivitamin INJECTAVIT

Injectavit adalah multivitamin injeksi lengkap serta memiliki daya kerja cepat. Injectavit... Read more

Budidaya & Serba-serbi

Cara Mengukur Tubuh Bibit Sapi Potong

Setelah melakukan penilaian bentuk luar, akan lebih baik lagi jika peternak juga melakukan... Read more

Cari artikel ?

Ngobrol Yuuuk......................

Turn off/on Sound Options Smileys History FAQ Kide Chat
Guest_4933: tai kucing emang
fariz: mau tanya, ada yang tau harga cooling unit ?
Guest_9574: mau tanya bisa beli perbagian aja gak, dan min brp kilo per order ya
Guest_1185: Selamat Pagi semua …
Guest_1185: Salam Sejahterah …
Guest_1185: 087879944252 : cari sapi perah sudah produksi.
Guest_2908: jual konsentrat pakan sapi Nutrifeed untuk sapi potong dan sapi perah. Hub. 085729724625/081226425626
Guest_1338: menyediakan konsentrat pakan sapi Nutrifeed untuk sapi potongdan sapi perah. Hub: 085729724625/081226425626
Andri SPt: UPDATE 1 Februari 2015
Assalamualaikum salam sukses peternak sapi potong..,
Waktu yang pas buat prepare Idul Adha nich...
Tetap semangat dengan sapi potong..,
Saya andri siap mendampingi usaha sapi potong..,
Mulai dari hulu sampai hilir..,
Dari pengadaan.,pemeliharaan dan penjualan..,
Ingin dijadikan income harian bisa musiman bisa..,
Penggemukan.,breeding dan pemotongan
Bisa buat pakan bersama sesuai keinginan..,
Menyediakan berbagai macam obat – obatan contoh b1 b12 bolus dll
serta alat alat penunjang seperti eartag dan aplicatornya timbangan chooper dll
Cp : 085624863220.,087734557220.,085221275938.,pin bb 522fa7e2 (Andri SPt)
Andri SPt: UPDATE HARGA SAPI TANGGAL 1 Februari 2015
JENIS SAPI BERAT HARGA
Sapi jantan bibit limousin ± 250 KG 14jt - 15.jt
Sapi jantan bibit simmental ± 250 KG 14jt - 15.jt
Sapi jantan sedang limousin ± 350 KG 16jt - 17jt
Sapi jantan sedang simmental ± 350 KG 16jt - 17jt
Sapi jantan lokal putih ± 300 KG 13jt - 14jt
sapi jantan lokal pegon ± 300 KG 13jt - 14jt

Sapi pedet umur 5bulan jantan limousin at simmental 10.5jt – 11.5jt
Sapi pedet umur 5bulan betina limousin at simmental 8jt – 8.5jt
Sapi simmental betina siap kawin ± 280 KG 13jt - 14jt
Sapi limousin betina siap kawin ± 280 KG 13jt - 14jt

.............Lg otw pesanan sapi brahman betina.,sapi limousin dan simmental betina dan sapi po bunting
Sapi BM dan pesanan petani serta kelompok.........
Cp : 085624863220.,087734557220.,085221275938.,pin bb 522fa7e2 (Andri SPt)
Andri SPt: info aja nich www.duniasapi.com ga bisa dibuka lewat mozilla....,(ini saya buka lewat internet explorer coba di cek pak/bu admin...mksh
Guest_7991: udah bisa pak andri... kemarin perbaikan 2 hari
wiyanto: hi
hafidz: wah ada yang online juga
wiyanto: ada pak Hadidz...salam kenal
wiyanto: Hafidz maksud saya
hafidz: salam kenal juga ^^ )
hafidz: lagi mau cari investasi kerjasama mudharabah sapi atau kambing di daerah garut atau tasik ^^ )
wiyanto: Pak Hafidz apakah ada info berapa harga per kg bangsa Limousine 500 kg sekarang?
hafidz: yang 350 kg saja sudah 17 an.. kurang lebih hampir 20 pak
wiyanto: artinya per kg 40 000,- sementara bakalan 48 500?
wiyanto: Bakalan pak Andri Spt lebih premium, 60 000,-
lancarjaya Teaching Farm: LIMO 500kg - 20.000
Guest_3989: brisik bae koh
Woze: permisi boleh tanya
dizaluph: permisi ada yang jual bahan konsntrat ga ya.. bahan nya aja saya mau campur sendiri kalo ada tolong kirim penawaran dan daftar harga nya ke dizaluph@gmail.com trima kasih
wira: pak wiyanto. saya ada sapi limosin 500 kiloan timbang itu 43-43.5 dari kandang saya. stok saya ada 200 ekor panen. kalau tertarik boleh hubung i saya. 082299346400 wira. saya ada juga sediakan betina bunting sapi potong dan pedet.
satria: pak andre alamat nya dimna
amek: malam ,bole gabung
wahyunindito: salam kenal,saya wahyu.Kami menydiakan pakan konsentrat dr PK 10 - 15 % bentuk mash utk pakan sapi potong,perah dan kambing harga berani bersaing,kami menyediakan pula bahan2 penyusun konsentrat,siap melayani dlm jml kecil sd besar.silakan kunjungi lokasi pabrik dan kandang kami di boyolali Jateng atau via phone 08212 7777 035 (PT.CALFEED)
amek: harga brp pak
wahyunindito: harga loko mulai dr harga 2.100 sd 2.700 per kg pak
Guest_9371: harga sampai pontianak berapa pal wahyunindito ... ?
Andri SPt: Makasih bro admin lancar terus amien...
Andri SPt: UPDATE 9 Februari 2015
Assalamualaikum salam sukses peternak sapi potong..,
Waktu yang pas buat prepare Idul Adha nich...
Tetap semangat dengan sapi potong..,
Saya andri siap mendampingi usaha sapi potong..,
Mulai dari hulu sampai hilir..,
Dari pengadaan.,pemeliharaan dan penjualan..,
Ingin dijadikan income harian bisa musiman bisa..,
Penggemukan.,breeding dan pemotongan dll
Bisa buat pakan bersama sesuai keinginan..,
Menyediakan berbagai macam obat – obatan contoh vit,b1, b12, bolus dll
serta alat alat penunjang seperti timbangan chooper dll
(Jangan sampai salah melangkah, modal sapi BESAR)
Cp : 085624863220.,087734557220.,085221275938.,pin bb 522fa7e2 (Andri SPt)
Andri SPt: UPDATE HARGA SAPI TANGGAL 9 Februari 2015
JENIS SAPI BERAT HARGA
Sapi jantan bibit limousin ± 250 KG 14jt - 15.jt
Sapi jantan bibit simmental ± 250 KG 14jt - 15.jt
Sapi jantan sedang limousin ± 350 KG 16jt - 17jt
Sapi jantan sedang simmental ± 350 KG 16jt - 17jt
Sapi jantan lokal putih ± 300 KG 13jt - 14jt
sapi jantan lokal pegon ± 300 KG 13jt - 14jt

Sapi pedet umur 5bulan jantan limousin at simmental 10.5jt – 11.5jt
Sapi pedet umur 5bulan betina limousin at simmental 8jt – 8.5jt
Sapi simmental betina siap kawin ± 280 KG 13jt - 14jt
Sapi limousin betina siap kawin ± 280 KG 13jt - 14jt
Timbang hidup jantan Finishing masih stabil di angka 40rb/kg
Timbang hidup Betina Finishing masih stabil di angka 38rb/kg

.............Lg otw pesanan sapi brahman betina.,sapi limousin dan simmental betina dan sapi po bunting Sapi Super limousin dan simmental serta pesanan petani petani kelompok.........
Cp : 085624863220.,087734557220.,085221275938.,pin bb 522fa7e2 (Andri SPt)
Iskandar: Pak Andri, terima kasih....mohon di posting juga harga sapi betina buntingnya...
wahyunindito: guest 9371,,,,,kalau sampai pontianak mungkin bisa dibantu pak tapi kalau kirim setidak2nya 1 kontainer seperti bungkil sawit dan kopra yang dikirim ke jawa dr kalimantan.kalau kurang dr itu jatuhnya per kg jadi mahal pak,trmksh
Sholihul: harga bisa nego? lokasi dimana? jumlah pemesanan minimal?
taufiq rochman: Selamat Sore..... barangkali ada yg bisa suplai sapi ke bandung kontrak karkas..
Guest_6206: @ taufik nmr hp berapa?
Guest_9401: Tes
Eko kebumen: Buat rekan rekan yang memutukakan sapi bakalan ataupun siap poton limosin smintal dan po tlpn 62 812-1430-4443 atau pin BB 53850939
muhammad: saya mencari distributor sapi bali untuk sharing dan kerjasama,. apa ada yang bisa bantu.. terimakasih sebelumnya
Burhanuddin A: Sqya di Kota Bekasi. Butuh mitra pemasok sapi potong (sapi merah). Bobot minim 450 kg/sapi. Boleh partai besar, dan berkesinambungan. Harga nego dan/atau mengacu standar dari pemerintah. Hubungi 021.9049.2963
Burhanuddin A: Penawaran jual sapi potong (sapi merah) bobot minim 450 kg/sapi, silahkan kirim ke email: burhan_ap3i@yahoo.co.id
Pasuruan: To Pak Andry saya mau nanya tentang list harga sapinya itu berdasarkan harga pasar atau harga yang ada di tempat pak andry ya? soalnya saya ngecek dibeberapa pasar sapi kok harganya jauh diatasnya....
Iskandar: Bagi yg menawarkan sapi bakalan, tolong dilengkapi data sapi apa yg di jual, beratnya berapa, jenis, lokasi dan harganya , dll(contoh seperti yg dilakukan pak Andri), jadi kita2 yg mau beli punya alasan utk tlp atau sms.
Mohon maaf, sebelumnya
Guest_6347: mas klo usia sapi sudah keluar susu itu umur berapa
Guest_6347: untuk pemula kya saya in mohon sekali info nya mas ]
Eko kebumen: @ iskandar anda jua sama sertakan alamat dan nmr tlpn jika cari sapi jadi ada alasan untuk menawarkan
Eko kebumen: Sy suda sertakan nmr tlpn dan pin BB
Iskandar: @Mas eko kebumen: saya di bandung mas, mandala sari, kec. cikancung - kab. bandung...081808221562,. mohon sekarang sebutkan harganya, jenis dan ukuran yg ditawarkan..
Iskandar: pim bb: 79AB0641....monggo mas
Kang Dado: Saya cari domba betina berat kisaran 17-19 Kg (BB timbang Hidup, perkiraan karkas 6Kg / daging murni minimal 3 Kg).
Kang Dado: Asslmkm. Saya cari domba betina, berat 17-19 Kg BB timbang hidup ( perkiraan Karkas minimal 6 Kg / daging murni minimal 3Kg). Butuh banyak & kontinyu. 100 ekor /pengiriman. Saya terima di kandang, Cikarang. Sms/WA : 0813 1111 1809
Guest_4764: Saya jual bungkil kopra untuk pakan sapi. hubungi 08123017525 (WA).
Guest_4479: Saya di surabaya. jual bungkil kopra untuk pakan ternak. hubungi 08123017525 (WA).
Iskandar: Alhamdulillah website ini telah mempertemukan antara pedagang dan pembeli, terima kasih kepada admin
Guest_5346: adakah yang menjual tepung kedelai di bandung? berapa harganya?! Adieb,bandung
Guest_1416: jual daging sapi untuk kebutuhan hotel, restoran, cafe dan katering...stock banyak kalo ada yang minat silakan kontak ke nomor :0815.6627.999...lokasi kami di Tangerang siap melayani untuk pengiriman ke Jakarta dan Tangerang
Guest_1788: bibit sapi potong untuk daerah madiun dimana ya?
Guest_2129: Dimana saya bisa mendapatkan data mengenai parameter-parameter untuk menentukan Kemasan produk daging (segar dan olahan). Mohon infonya, kalau bisa kirim ke email: tengkukhairil@gmail.com, thank's ya...
Guest_9710: cara untuk menggemukan sapi dengan baik gimana ya ? saya punya 2 ekor metal ,.......lokasi saya semarang
Guest_6913: saya lagi cari bibit sapi PO umur 5-6 bulanan..dimana ya? Abdul Gunung kidul Jogja
Guest_5500: kami mengadakan pelatihan usaha peternakan, bagi yang berminat bisa menghubungi cs 082320915188 (lokasi kami di bandung)
Guest_9846: @ abdul nope nya mana sy ada sapi po bakalan
Hafidz: apakah disini ada yang mempunyai ternak dan mau di ajak kerjasama ?
Hafidz: lagi mau cari investasi kerjasama mudharabah sapi atau kambing... adakah?
Guest_9846: knapa ya pada ga cantumin nmr hp bagi yg jual ataupun yang cati sapi...pasdahal kan bisa mempermudah.
Guest_6150: aku pengen beli cempe///
Guest_9846: salam gan, bagi yg membutuhkan domba jantan betina bobot 17 sd 30kg stok 8000 ekor, lokasi kandang demak, siap kirim ke pelosok nusantara harga betina ekor gemuk maupun kurus 37.000/ kg jantan harga 44.000/ kg silahkan hubungi saya 081382215232
Didi Badrun: Salam barokah, bagi seluruh peternak, bagi yang membutuhkan sapi Limousin, PO, Simental, brangus, brangon dll dan juga domba garut bisa menghubungi kami, melayani pembelian di area bandung dan sekitarnya, lokasi kandang di Sapan, Bojong soan kab. bandung. pin BB 2B10567D / 081381440425
Guest_4557: bagi yg mau titip rawat ternak sapi alias paruha,silahkan hub saya di 0817 0304 3738.broden
Guest_7534 : mohon info tentang jadwal pemberian makan ternak sapi agar efektif, tercerna dan terserap dengan baik
Guest_6550: Dicari 5 ekor sapi betina bakalan simemtal usia 5 bulan berpa harganya ya tks
Guest_6405: karkaz harga 70000/kg hub 08179418899,sapi SO 42000/kg
Guest_6405: anda butuh pembangunan kandang sapi berkwalitas dan murah dan juga butuh bibit sapi po umur 6-8 bulan dan juga anda butuh karkas sapi harga 70000/kg hub 085319993188
Guest_9971: 6405 anda gemana pasang iklan di hubungi ga ada yang bisa serius ga? kalo serius hubungi saya saya butuh sapi po banyak 087820351135
Guest_6405: ya pak sebentar saya hub ...
Guest_6405: nomor tlp bapak sudah saya simpan
bayu : harga sapi timbang hidup hari ini berapa?
Guest_3567: P Andri mau tanya lokasi kandangnya dimana?
Lucky: ada gak yg bs memberikan info penjual bibit sapi simental, brahman ato limosin di malang. ato yg nyediakan dimana?
Guest_2602: selamat malam, nama saya triana fakuwita. saya salah satu mahasiswa universitas brawijaya, saya mau tanya. di pujon kan terdapat peternakan sapi perah boleh kah saya membeli kolostrum untuk bahan bahan penelitian saya?

atau info kontak hp dari coordinator peternakan tersebut?

terimakasih
Guest_5467: Teman teman sekalian,
Guest_5467: saya pingin nanya, biasanya buat makanan sapi onggok grade apa yang di butuhkan
Guest_5467: dan harganya berapa
Guest_1249: mohon untuk informasi harga konsentrat sapi perah dengan standard sni tdn 70% sekarang di harga berapa ya? terima kasih
Guest_3582: @ fariz untuk cooling unit bisa nelpon ke 02291101085 atau email ke kaindra0774@gmail.com
Guest_3582: just info
Guest_3582: Info Harga
TANGKI SUSU
2000 liter : 35.000.000
3000 liter : 60.000.000
5000 liter : 120.000.000
10.000 liter : 180.000.000
12.000 liter : 210.000.000
16.000.000 : 300.000.000

COOLING
500 liter : 75.000.000
1000 liter : 110.000.000
2000 liter : 125.000.000
5000 liter : 185.000.000
10.000.000 liter : 245.000.000

Bahan stainless steel 304
Tebal 1,5 s/d 3 mm
Double mantle

Standar international
OVAL dab bulat
Guest_3582: Info Harga
TANGKI SUSU
2000 liter : 35.000.000
3000 liter : 60.000.000
5000 liter : 120.000.000
10.000 liter : 180.000.000
12.000 liter : 210.000.000
16.000.000 : 300.000.000

COOLING
500 liter : 75.000.000
1000 liter : 110.000.000
2000 liter : 125.000.000
5000 liter : 185.000.000
10.000.000 liter : 245.000.000

Bahan stainless steel 304
Tebal 1,5 s/d 3 mm
Double mantle

Standar international
OVAL dab bulat
info hub : tedi 02291101085/kaindra0774@gmail.com
Guest_3582: pateurisasi lengkap sampai packing info : tedi 02291101085/kaindra0774@gmail.com
Guest_8946: bisa pesan susu sapi ?
Guest_8759: Andri/ tlng bantu proposal usaha peternakan sapinya dong (analisisnya saja)
yusri_8759 : alamat email kami yusrin_pisces@yahoo.com
yusrin_yunus : apa msh online, sdr Andri
Guest_6780: hallo dunia sapi..mohon izin ikut nimbrung..
Guest_8921: Untuk mengatasi kembung karena kebanyakan air gimana bos

Name:
Message:


*Konten pada fitur diatas ini bukan tanggung jawab pengelola website. Jika ingin bertransaksi, usahakan bertemu langsung penjual/pembeli. Mari bersama-sama kita budayakan jual-beli yang sehat dan aman.

Peternak Narsis