Daging Sapi

Daging didefiniskan sebagai urat atau otot yang melekat pada kerangka kecuali urat/otot dari bagian bibir, hidung dan telinga dari hewan yang sehat sewaktu dipotong.

Istilah daging dibedakan dengan karkas. Daging adalah bagian yang sudah tidak mengandung tulang, sedangkan karkas berupa daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya.

Daging terdiri dari tiga komponen utama, yaitu:

  • Jaringan otot (muscle tissue)
  • Jaringan lemak (adipose tissue)
  • Jaringan ikat (connective tissue). Banyaknya jaringan ikat yang terkandung di dalam daging akan menentukan tingkat kealotan/kekerasan daging.

Daging merupakan salah satu bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan. Daging mengandung protein, lemak, mineral, air , vitamin, dan asam amino esensial  yang lengkap dan seimbang,  dalam susunan yang berbeda tergantung jenis makanan dan jenis hewan. Protein pada daging memiliki keunggulan dibandingkan dengan protein nabati, karena lebihmudah dicerna.

Hewan yang berbeda mempunyai komposisi daging yang berbeda pula. Komposisi daging terdiri dari 75% air, 18% protein, 4% protein yang dapat larut (termasuk mineral) dan 3% lemak.  Ternak rata-rata menghasilkan karkas (bagian badan hewan) 55%, macam-macam hasil sampingan 9%, kulit 6% dan bahan lainnya 30%.

Peniliaian kualitas daging ditentukan oleh warna, bau, penampakan dan kekenyalan. Semakin lembab atau basah serta lembek (tidak kenyal) menunjukan kualitas daging yang kurang baik. Secara umum, kualitas daging dipengaruhi oleh faktor :

  • Sebelum Pemotongan, yaitu : genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, pakan dan bahan aditif (hormon, antibiotik, dan mineral), serta keadaan stres.
  • Setelah pemotongan, yaitu : metode pelayuan, metode pemasakan, tingkat keasaman (pH) daging, bahan tambahan (termasuk enzim pengempuk daging), lemak intramuskular (marbling), metode penyimpanan dan pengawetan, macam otot daging, serta lokasi otot.

Daging di konsumsi oleh manusia sejak dimulainya sejarah peradaban manusia itu sendiri. Berbagai jenis ternak telah dikembangkan untuk diambil dagingnya, baik ternak besar (seperti ternak sapi atau kerbau) maupun ternak kecil (seperti domba, kambing, dan babi).

Untuk jenisnya,
daging sapi dapat dibedakan berdasarkan umur sapi yang disembelih, yaitu :

  • Veal, yaitu daging sapi berwarna terang, yang berasal dari sapi yang dipotong pada umur sangat muda (3-14 minggu).
  • Calf, yaitu daging sapi yang berasal dari sapi muda umur 14-52 minggu.
  • Beef, yaitu daging sapi yang berasal dari sapi  yang berumur lebih dari satu tahun.


Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi:

  • Daging segar yang dilayukan atau tanpa pelayuan
  • Daging segar yang dilayukan kemudian didinginkan.
  • Daging segar yang dilayukan, didinginkan, kemudian dibekukan (daging beku).
  • Daging masak
  • Daging asap
  • Daging olahan

Sumber :

  • www.gizi.net
  • www.appropedia.org

Produk Peternakan

Seri Lukisan Sapi :

Ini adalah lukisan dengan motif sapi yang berjudul "Delta Cows", karya dari Lo... Read more

Obat & Vitamin

Multivitamin INJECTAVIT

Injectavit adalah multivitamin injeksi lengkap serta memiliki daya kerja cepat. Injectavit... Read more

Budidaya & Serba-serbi

Dua Orang Ilmuwan Berhasil Mengembangkan Jantung Buatan Berkat Jasa 38 Ekor Sapi

Jantung adalah salah satu organ tubuh yang sangat vital. Berakhirnya kerja  jantung berart... Read more

-------------------------------------------------------

*Ingin mengetahui jenis, jumlah dan harga pakan harian sesuai dengan target ADG yang diinginkan ?, Klik DISINI

Cari artikel ?

Penawaran/Permintaan

  • Peralatan Sapi
    saya butuh karpet sapi 1,5 x 2 m2 tebal 10 mm, motif garis, jumlah 32 lembar Hub. Bangun Rakhmanto 0812 25 16539 More...
  • Daftar Penjual Sapi Poton...
    UPDATE ANDRI SPt siap mendapingi usaha penggemukan atau breeding atau qurban...,pendapingan siap dari hulu sampai hilir alias dari pengadaan sampai penjualan.... cp : 085624863220; 087734557220; 085221275938 More...

Ngobrol Yuuuk......................

Turn off/on Sound Options Smileys History FAQ Kide Chat
Guest_3311: katanya bisnis sapi prospek, tapi suatu kali pernah ada berita kalo juragan sapi ditembak..gara-gara persaingan bisnis
Guest_3827: Gak usah takut sama persaingan bisnis, dibidang apa aja pasti ada pesaingnya. Yang penting bisnislah dengan baik dan benar, insya Allah diridhoi oleh Allah SWT
Guest_1832: sedua susu sapi murni, segar, pasteurisasi, yoghurt, dan aneka olahan susu. untuk wilayah cilegon, serang dan sekitarnya. info : Lian Kusnadi 0816612187
Berita Sapi: Melihat Peternak Kesulitan Menghadapi Bencana Kekeringan, Para Petani Langsung Mengirimkan Bantuan 500 Ton Jerami Untuk Pakan Sapi «KLIK - DISINI»
aji: selamat siang....dsini ada peternak wilayah mojokerto atau sekitarnya kah?
Guest_7793: saya berminat untuk melakukan kerjasama pemodalan, untuk peternak sapi daerah bekasi, kirim ke email baltozoer@yahoo.com
mamat: dicari sapi jenis limosin or simental dgn bobot -+ 300kg kebutuhan 10-15 ekor sistem timbang hidup (no jogrok)
081310408941 (mamat)
Guest_6636: Saya Bukan sarjana Peternakan tapi sangat Hobi beternak sapiii........ butuh bantuan ada nggak suplemen untuk sapi bisa lebih cepat perkembangan berat dan besarnya.... tks jawabannya
Guest_1198: Ada yang tau yang produksi pupuk kandang dan pupuk kompos di daerah salatiga, boyolali atau kab semaran
Guest_5042: saya butuh tanah murah untuk kandang sapi di jabodetabek
Guest_5210: saya anang abdullah penyedian jeroan sapi dan penyedia kulit sapi bila berminat bisa hubungi 081703802462/085732284152/081703802462
Guest_7911: mohon bantu meracik konsentrat murah dari bahan dedak halus, ampas tahu dan molases?
Guest_7911: untuk 10 kg konsentrat, berapa % dedak halus, ampas tahu dan molases
Guest_9282: tolong dituis alamat pasar hewan purwantoro yang lengkap
Guest_9282: tulis alamat pasar hewan di purwantro secara lengkap, PENTING!
Guest_1256: saya di palembang ingin belajar ternak sapi, kesiapa yaa di palembang....
Guest_7830: mas di palembang... ikutan PELATIHAN DUNIA SAPI di Bandung aja... Isinya padat, membumi dan gampang di aplikasikan. Bisa sekalian jalan2 n dapat ilmu lg....
Guest_6193: jual sapi potong sistem timbang hidup bisa, sistem karkas juga bisa..
Guest_9809: kepurwantoro cuman dekat dr tempat saya pak.situ daerah mana
HOTNEWS: Di Balik Label Halal Daging Sapi, Ada Setoran Hingga Puluhan Ribu Dolar Untuk MUI -> «KLIK - DISINI»
Guest_4596: Yang membutuhkan Timbangan Digital untuk Sapi dan ternak lainnya silahkan Hubungi RUDI 085322515566, lokasi di Bandung dan siap diantar ke alamat anda..
Guest_1256: purwantoro di palembang kah...?
Guest_5175: Foto - foto Pelatihan tanggal 21-22 Feb 2014 yang baru lalu mana ya..? Kok gak dimuat di web ini? Jadi gak sih Pelatihan itu? Mohon info nya pak pengelola... Tks
Admin: Terima kasih Guest_5175. Untuk foto-foto Pelatihan Angkatan VIII bisa dilihat di tautan diatas.
Admin: Kami sangat berterima kasih kepada segala pihak yang telah membantu sehingga Pelatihan Ternak Sapi Potong Angkatan VIII dapat berjalan sesuai jadwal.
Guest_4596: Dear Admin, kiriman potonya ditunggu teman2 peserta..Tq
Guest_6093: dear adin pelatihan kapan diadakan lagi .... mohon info
Guest_1660: Jual gula tetes molases 087824551966 roni
Guest_iTo: Pelatihan ternak sapi batch berikutnya kapan lagi ya,.???
Guest_iTo: ada yang jual bibit sapi di daerah magelang, butuh infonya nih,. terimakasih
Admin: Pelatihan berikutnya direncanakan pada akhir bulan Mei 2014
Guest_3058: halo halo,salam kenal,sya bru gbung nih...msh pemula...
mau tanya kpn ada pelatihan lagi y???? :)
Guest_3058: ada info harga sapi bakalan bangsa PO tdk?dan lokasinya
terima kasih :D
Guest_4596: Magelang di Pasar Muntilan tiap Wage bro..
Guest_3344: ada yg tau pasar khusus sapi perah di nongko jajar hari apa
irul_boyolali: sekitar satu bulan lagi sebanyak 18 ekor sapi di kandang peternakan saya akan saya jual,,,insyaalloh sudah pada gemuk dan siap jadi sapi potong,,,jenis sapi jantan limousin, simental dan PO,kualitas daging sedikit lemak, dan kesehatan lebih terjamin karena ditangani oleh dokter hewan..monGo jika berminat hubungi 085 641 035 683,
irul_boyolali: LOKASI DI KARANGGEDE, BOYOLALI
Guest_4887: saya butuh sapi dara limosin dan simental, ada yang mau jual ?
Guest_5154: Sunaryo : cari obat-obatan dan vitamin untuk sapi, dijambi ada dimana, yang tau mohon info ?
Guest_4824: kapan diadakan pelatihan ternak sapi lagi ya?terimaksih
subhan: Untuk pak Sunaryo di Jambi, mohon kirimkan alamat email anda, nanti akan sy kirimkan dftar hrga dan surat penawarannya. Atau dapat menghubungi sy di nomor 08117332292. Tks
Guest_3369: Pak Subhan terima kasih penawaran nya, smsnya sudah saya terima.
SAPI SAPUAN: Mohon Informasinya untuk harga Sapi PO Bakalan Usia 1 Tahun dan kerbau yang siap potong.
dayat: harga grosir untuk otak sapi sampai berapa ya gan?
Guest_7187: saya butuhinfo yang jual bibit rumput makanan ternak berupa biji krn saya di Kalimantan
naa: mohon info nya untuk supplier susu sapi segar di wilayah pekanbaru dan sekikarnya, untuk detail dan harganya bisa di email ke atoenk@yahoo.com
Guest_6591: salam, Admin dunia sapi tolong update update artikel di web nya yang lebih menarik dong, mana info perkembangan sapi nusantara, berita perkembangan sapi lokal, kebijakan-kebijakan pemerintah tentang dunia persapian, dll... pokoknya yang menarik buat peternak sapi lokal. tks
Guest_8659: mana ya yang paling cepat besar dan lebih menguntungkan.limosin kah atau simental atau bramos
Guest_4213: kami menjual pakan ternak sapi
Guest_4213: saya butuh bungkil kapuk dan murah saya butuh 2000 ton per bulan
subhan: Sedia sapi bakalan RO (Rote Ongole) dari NTT. Bobot berkisar antara 190-335 Kg, umur > 2,5 tahun, harga Rp 40,000/Kg timbang NTT, sudah include ongkos kirim ke pulau Jawa. Minim order 25 ekor. Info lebih lanjut dapat menghubungi saya di nomor 08117332292 / 0819842292 / 08567922292. Tks
Guest_5129: pagi juragan,mohon info nya buat yg bisa bikin dummy cow tolong info spesifikasi dan harga ke abas_satiri@yahoo.com atau bisa sms & telpon ke 081294741860 terima kasih om admin
Guest_1893: dummy cow telp : 02291101085 Pin BB 30A1EAF3
bayunuraji: mohon info tentang harga kejo mozarella, sms ke 085726527989/082226977079
sapi murah: kami melayani pesanan bibit sapi bakalan, limosin, simental, brahman/PO dan hasil silang atau blasteran, bagus untuk penggemukan/ diternak lagi, harga terjangkau untuk semua kalangan, harga mulai Rp. 7-juta/ekor, sapi yang kami jual dengan system jogrog/taksiran, untuk peternak yang ingin menjual sapi pada waktu qurban, kami menyediakan sapi PO dengan harga mulai 9 juta, sapi yang kami tawarkan adalah sapi pilihan dari peternak di jawa timur, bagi yang berminat hubungi kami di 085.257.673.444 atau pin BB 2A37588F. ( haryono ) kami akan memberikan yang terbaik buat anda, karena kepuasan anda adalah tujuan utama kami
Guest_1812: selamat malam, mau tanya untuk jadwal pelatihan beternak sapi, dalam jangka waktu dekat akan diadakan kapan ya ?? mohon infonya.. terima kasih.. tolong hubungi kami ke no. 08161887482 / 08129852841 / Haryo..
Guest_3070: selamat malam saya cari sapi bakalan umur 1 tahunan, dan indukan betina brangus super berapa harga sampai semarang? hub saya di 085740314958
Guest_7113: saya butuh bungkil sawit skala besar kalau ada hub:085890336270
rian: saya butuh bungkil kapuk bila ada hub:085890336270
Guest_9350: apa ada jual stunning gun untuk menyembelih sapi?
yudi: biaya pelatihannya berapa? pelatihannya hari libur atau hari kerja?terima kasih
AdminDS: Untuk keterangan lebih lengkap mengenai pelatihan silahkan menghubungi kami :
PT. Rumpun Sejathi
Jl.Veteran III, No.27
Citapen - Tapos
Bogor
Telpon : (0251) 8205311 atau 085718534748 (Fery)
Andri SPt: UPDATE ANDRI SPt ; Siap mendampingi penggemukan sapi breeding sapi atau pengadaan hewan qurban...,siap mendampingi dari mulai pengadaan sapi, pemeliharaan sapi dan sampai penjulan sapi....,mau di buat income musiman boleh harian boleh kita sama sama discus aja...ALL terbuka
Andri SPt: UPDATE ANDRI SPt ; CP 0856 2486 3220 atau 0877 3455 7220 atau 0852 2127 5938
Guest_3559: maaf agak OOT, saya membutuhkan sekam padi secara kontinyu, lokasi di majalengka, hub bpk Miftah : 0811205173
Guest_8057: Ikut pelatian ternak sapi berapa biayanya ya????
jaya: jual 2 ekor sapi siap potong, lokasi tmn safari prigen pasuruan jawa timur,hub.08123124102
Guest_2631: Untuk yang membutuhkan lahan untuk sapi bisa menghubungi 081220823411
Guest_6351: Saya butuh pakan sapi pollar , bisa 10 ton per monggu hub purwanto, 081391254699 dan saya juga jual susu sapi segar.
Guest_5724: Saya mau tawarkan untuk manganese oxide dan manganese dioxide origin India,yang berminat hubungi saya di khang2013@hotmail.com............terima kasih
Guest_6742: mau cari orang yang bisa diajak joint pemeliharaan sapi,ada gak yang bisa dipercaya??.pengen punya sapi tapi gak bisa rawat. klo ada yg minat langsung hubungi saya untuk wilayah malang , singosari.
Guest_6742: sms 085646346391
Andri SPt: Siap mendampingi usaha sapi potong.,mulai dari hulu sampai hilir alias mulai dari pembuatan kandang pembelian sapi pemeliharaan sapi sampai penjualan sapi...,di set income musiman boleh, income harian boleh kita sama sama bekerja....,Cp 085624863220; 087734557220; 085221275938....,
Andri SPt: update harga sapi minggu ini : lokal limousin dan simmental berat 300kg up harga 12.5 s/d 13 lokal PO putih untuk idul adha berat 260kg up harga 11 untuk sapi bx bull at steer siapa potong berat 450kg up 38......Siap terima order Cp 085624863220; 087734557220; 085221275938 hidup peternak sapi
Guest_4623: lokasi pelatihan ada dimana pak dan untuk penginapan bisa dibantu
Guest_9167: Mohon info dimana saya bisa membeli konsentrat pakan sapi potong di sekitar cikarang, karawang dan purwakarta dengan jumlah pembelian dibawah 1 ton
Guest_7630: saya dari sumbar,saya pengen betrnak sapi,tapi secara pendanaan saya tidak ada tapi secara teknis manajemen dan lahan saya punya,gmna caranya dan harus bagaimana saya bisa beternak sapi,jika ada investor saya siap bekerja sama dengan investor tersebut,jika saudara/i berminat silahkan kirim email warman.deni@yahoo.com
tholib solo: Adakah mitra penggemukan sapi simental ato limosin di boyolali yg sdh berhasil dan mau sharing dgn mitra lain? Tolong email saya abuaishaamira@gmail.com, ato pin bb 21E81952. Trims

Name:
Message:


Peternak Narsis

 

Hari ini enaknya masak apa ya ........?

Resep Masakan Daging Sapi Oseng Mercon

Resep Masakan Daging Sapi Oseng Mercon

Bahan : 500 gr tetelan daging sapi (bisa diganti kikil atau kulit sapi). 2 lbr daun salam 3 sdm minyak goreng Bumbu : 250 gr cabai rawit merah 7 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt garam bumbu penyedap bila suka Cara membuat : Rebus tetelan daging sapi hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-keci... Read more