TRANSLATE

Sama Seperti Manusia, Sapi Wagyu A5 Harus Dipakaikan Jaket Ketika Cuaca Dingin

Daging sapi wagyu A5 ini memang spesial dibanding daging lain, hingga membuat Chef Arnold Purnomo harus menggunakan tisu ketika memotongnya, untuk menghindari supaya lemaknya yang lezat  tidak lumer. Wagyu berasal dari gabung dua kata Jepang yakni ‘Wa’ yang berarti Jepang dan ‘Gyu’ yang berarti daging sapi. Sedangkan A5 yang disematkan setelah kata Wagyu adalah nilai dari daging sapi tersebut.

Japan Meat Grading Association memberikan skor pada setiap potongan daging berdasarkan hasil (A-C) mencakup pada marbling, kekencangan, warna dan kualitas keseluruhan (1-5). Daging dengan nilai A5 adalah daging dengan nilai tertinggi. Maka tak heran jika Wagyu A5 dikenal sebagai daging sapi dengan harga yang relatif mahal. Untuk satu kilogramnya, daging jenis ini harganya bisa mencapai harga jutaan rupiah. 

Hal lain yang membuat daging sapi Wagyu A5 ini mahal dan punya nilai sempurna adalah perlakuan pada sapinya, sejak masih kecil. Anak sapi yang disiapkan agar bisa menghasilkan daging yang punya nilai A5 ini  harus dipelihara sesuai dengan pedoman pemeliharaan yang ketat dan diberi pakan  dengan cara dan komposisi khusus. Mereka juga diberi susu langsung satu per satu menggunakan tangan, persis seperti ibu yang memberi botol susu kepada anaknya, sampai diberi jaket hangat ketika cuaca dingin. 

Sapi-sapi dengan daging A5 juga haruscdigembalakan di padang rumput, berdiet dan diberi tambahan pakan berupa konsentrat kelas premium selama digemukkan hingga beratnya mencapai 700 kg selama tiga tahun.cMereka juga dijaga agar tidak stress, termasuk perlu secara rutin dipijat untuk meningkatkan sirkulasi darahnya.

Ada empat jenis anakan sapi yang digunakan untuk produksi Wagyu di Jepang, yaitu  jenis Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn dan Japanese Polled (an Aberdeen Angus cross). Wagyu modern biasanya merupakan persilangan antara anakan asli yang dalam pertanian dengan anakan impor seperti Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, dan Korea. Untuk daging sapi jenis Kobe(salah satu daging yang paling berharga), adalah jenis Wagyu dari jenis Tajima dan hanya bisa dibesarkan di provinsi Hyogo Jepang.

Meunurut Chef Arnold Purnomo, selain mahal, wagyu A5 juga sebetulnya sulit didapat. Soalnya kuantitasnya amat terbatas. Belum lagi di Indonesia, daging ini hanya memiliki sedikit distributor yang diakui oleh pemerintahan Jepang. Soal kualitas, Arnold tak menampik wagyu A5 punya kualitas super. Saking supernya, dalam mengolahnya pun bumbunya pun tak perlu macam-macam. Cukup garam, dan tanpa minyak karena sudah ada minyak dari lemaknya.