TRANSLATE

Cara Membersihkan Kaki Sapi Sebelum Dimasak

Ditulis oleh:

Sepiring nasi hangat dan semangkuk kuah sop gurih plus irisan kaki sapi yang empuk, adalah santapan nikmat yang ada di Kedai Sop kaki sapi Pak Karto, Jalan Biak Roxy Jakarta. Sebetulnya, daerah ini terkenal sebagai surga kuliner sop kaki kambing, tapi ada satu yang menjual kuliner yang berbeda yaitu sop kaki sapi yang legendaris.

Itulah kedai Sop Kaki Sapi Pak Karto, yang mulai menyajikan menu istimewa ini sejak tahun 1980-an. Kedai ini buka mulai pukul 8 pagi. Tapi seringkali harus menutup usahanya pada pukul 1 siang, karena dagangannya sudah ludes diburu pembeli. 

Menu yang ditawarkan Pak Karto tak pernah berubah sejak dulu, yaitu sop kaki sapi.  Sama seperti sop kaki sapi lainnya, ia juga menggunakan potongan urat, tapak, dan kikil sapi sebagai isian sop. Termasuk juga sumsum yang biasanya sudah paling cepat habis.

Kemudian diberi kelengkapan lainnya seperti potongan kentang, daun bawang, tomat, dan emping. Namun sop kaki sapi Pak Karto memiliki keistimewaan pada kuah kaldunya yang tampil bening dengan rasa segar dan gurih yang sangat kuat. Menurut Pak Karto, kuncinya kelezatannya ada pada kualitas bahan baku, juga proses pengolahan kaki sapi yang baik dan benar.

Sebelum diolah menjadi berbagai jenis masakan, kaki sapi memang harus dibersihkan terlebih dahulu. Ada dua metode yang biasa digunakan yaitu dengan direbus atau dibakar.

Simak cara membersihkan kaki sapi menurut Executive Chef Hotel Tentrem Yogyakarta Philip Walasary berikut ini:

1. DIREBUS

Tujuannya untuk mengelupas bulu, lemak, dan kikilnya. Jadi setelah selesai direbus, buka kulitnya dan lepas semua kotoran di bagian kuku dan bagian lain hingga benar-benar bersih. Cara ini digunakan jika hanya ingin memanfaatkan tulang dan daging tendon dari bagian kaki sapi.

2. DIBAKAR

Cara ini mudah dilakukan bila menggunakan blow torch, yaitu tabung gas mungil yang dilengkapi dengan alat penyemprot api di ujungnya. Kulit kaki sapi bisa dibakar sebentar untuk menghilangkan bulu-bulu sekitarnya hingga bersih.

Setelah itu, kaki sapi bisa dimasukkan ke dalam air panas sebentar untuk memastikan kotorannya hilang. Kemudian bisa langsung dikuliti dan diambil kikil serta tulangnya.

Bursa Produk Peternakan Sapi

bursa produk peternakan sapi

Di Kabupaten Brebes, Jawa Tengah, terdapat jenis sapi lokal yang disebut Jabres, singkatan dar kata 'Jawa' dan 'Brebes'. Sapi jabres adalah hasil persilangan antara sapi madura atau sapi bali dengan…
Menurut ilmu fisika, bunyi atau suara adalah getaran yang merambat sebagai gelombang akustik, melalui media transmisi seperti gas, cairan atau padat. Sedangkan dalam fisiologi dan psikologi manusia,…
Istilah Ibu Kota dan ibu tiri, sudah diperbincangkan sejak tahun 1981. Berawal dari sebuah film nasional yang dibintangi oleh almarhum Ateng dan Iskak, yang berjudul 'Kejamnya ibu tiri tak sekejam…
Hutan adalah adalah rumah bagi predator alias pemangsa, yaitu jenis hewan karnivora (pemakan daging) yang memburu, menangkap, dan memakan hewan lain. Seiring meningkatkan kebutuhan lahan, banyak…
Roti, pada awalnya adalah makanan hasil olahan tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan atau tanpa ragi, kemudian dpanggang. Namun dengan kemajuan teknologi, roti diolah dengan berbagai…
Gepuk adalah makanan olahan daging sapi yang dimasak dengan cara khusus, untuk menghasilkan tekstur daging yang empuk dan cita rasa rempah yang terserap sempurna. Nama "gepuk" berasal dari kata dalam…
Sudah sejak lama, salah satu faktor yang digunakan untuk mengukur kemewahan dari sebuah mobil adalah penggunaan bahan kulit sapi sebagai pelapis pada kursi (jok) dan interiornya. Kini ada beberapa…
Menurut kamus besar Bahasa Indonesia, yang disebut sebagai SPP memiliki beberapa pengertian yaitu: 1. Surat Persetujuan Pembayaran; 2. Sumbangan Pembinaan Pendidikan; 3. Surat Perjanjian Penerbitan.…
Sapi perah adalah jenis sapi yang dikembangbiakkan secara khusus karena kemampuannya dalam menghasilkan susu dalam jumlah besar. Pada umumnya, sapi perah termasuk dalam spesies Bos taurus. Pada…
Selamatkan Peternak Indonesia! Demikian tagline yang dicanangkan sebagai hasil kesepakatan dari para pengelola website duniasapi.com, yang terdiri dari berbagai kalangan, mulai dari para pelaku…
Permen (bahasa Inggris: candy) adalah makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar gula, air, dan sirup fruktosa kemudian dibentuk untuk menghasilkan tekstur tertentu. Pola pada tekstur…
“Om Telolet Om”, adalah sebuah istilah yang mendadak tenar di dunia maya, bahkan pernah menjadi trending topik dunia di akun media sosial Twitter, pada hari Rabu tanggal 21 Desember 2016 yang lalu.…