TRANSLATE

Inilah Rahasia Kelezatan Rawon Daging Sapi Khas Surabaya

Ditulis oleh:

Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam dengan campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur , tapi dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta). Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge berekor pendek, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal), dan sambal. Beberapa pelengkap lain yang juga dapat dihidangkan bersama rawon adalah olahan jeroan dan di daerah Pasuruan rawon juga lazim dikonsumsi dengan mendol (perkedel tempe) dan disajikan di atas daun pisang.

Saat ini, mudah sekali membuat rawon, karena bumbu instan rawon sangat mudah didapatkan  dan banyak dijual di pasar tradisional maupun pasar modern dengan harga yang sangat terjangkau. Namun bumbu instan rawon juga memiliki beberapa kekurangan dan kelebihan. Kekurangannya adalah perlu menambahkan sedikit penyedap rasa seperti garam, gula, dan lada agar rasa yang didapat lebih seimbang. Sedangkan kelebihan memasak rawon dengan bumbu instan adalah lebih menghemat waktu di dapur. Namun, memasak rawon dengan bumbu segar yang diracik sendiri lebih menghasilkan rasa yang aromatik dan kental.

Kunci kelezatan rawon ada pada olahan kuahnya yang berasal dari kaldu daging yang digunakan, baik dari lemak daging, tulang muda, maupun kulit. Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil. Bumbunya berupa campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam, serta minyak nabati. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di luar negeri, rawon disebut sebagai black soup.

Lantas daging sapi bagian mana yang pas untuk dihidangkan sebagai rawon? Berikut ini empat jenis bagian daging sapi yang cocok untuk rawon:

 

1.Sirloin

Menurut Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono, sirloin (daging sapi has luar) cocok untuk rawon, karena relatif empuk dan masih mengandung sedikit lemak. Selain itu teksturnya tidak mudah hancur, dibandingkan dengan tenderloin. 

 

2. Brisket

Namun bagian daging sapi yang umum dugunakan adalah brisket atau sandung lamur. Menurut Andri, brisket ini lebih cepat empuk dan matang jika dipotong dengan benar yaitu melebar berlawanan arah.

 

3. Iga

Bagian iga sapi bisa juga digunakan untuk membuat rawon, namun membutuhkan durasi masak yang lebih lama agar bisa empuk. Untuk mempercepat prosesnya potonglah  iga dengan ukuran lebih kecil, maka pengolahan rawon bisa lebih cepat, sekitar 1-2 jam.

 

4. Sengkel

Rekomendasi bagian sapi untuk rawon selanjutnya adalah sengkel, yaitu daging yang berasal dari bagian  depan kaki sapi. Sedikit lemak, tapi teksturnya keras oleh sebab itu dibutuhkan waktu hingga 2 jam agar bisa empuk.

  • 419

    Promosikan Bisnismu Disini! Mudah Murah Dan Tepat Sasaran

    Iklan penawaran barang atau jasa adalah salah satu strategi promosi yang sangat efektif menyasar target pasar secara luas dan cepat, untuk berbagai jenis produk bahkan termasuk hasil peternakan sapi berikut produk olahannya. Untuk Anda yang saat ini membutuhkan media promosi yang tepat untuk menawarkan daging, susu, bibit sapi, sapi potong, sapi perah, sapi kurban dan produk olahan pangan seperti: sosis, kornet, yoghurt, keju serta kuliner, kini tersedia program promosi untuk keperluan…

SERBA SERBI DAGING SAPI

Mengenal Jenis Sapi Penghasil Daging Wagyu

Wagyu dalam bahasa Jepang memiliki arti Sapi Jepang. Artinya, sapi jenis ini hanya dapat ditemukan di Negeri Sakura saja. Uniknya, tidak semua sapi potong khas Jepang merujuk pada jenis sapi penghasil daging wagyu. Baca selengkapnya...

MANFAAT SUSU SAPI

Ragam Jenis Susu Sapi Yang Beredar di Indonesia, Mana Yang Terbaik?

Apabila ditanya mengenai seberapa sering anda mengkonsumsi susu, pasti anda menjawab sering. Susu bisa dikatakan sebuah minuman yang bisa dikonsumsi untuk semua usia. Mulai dari anak-anak hingga orang dewasa tentunya masih membutuhkan susu guna memenuhi kebutuhan tubuh agar semua sistem tubuh bisa berjalan dengan normal. Baca selengkapnya...

JENIS SAPI & HARGA SAPI

Sejarah Sapi Belgian Blue yang Jadi Harapan Swasembada Daging

Sejarah Sapi Belgian Blue tak jauh berbeda dari kisah pembiakan wagyu, sapi yang sangat terkenal dari Jepang. Bedanya, jika wagyu tenar berkat kandungan lemak putih atau marblingnya, maka Sapi Belgia ternar berkat otot menonjol bak binaragawan. Baca selengkapnya...