Walaupun terkenal karena cita rasanya yang lezat, proses pengolahan kuliner khas Nusa Tenggara Timur (NTT) ini tidaklah rumit. Pertama-tama, iris tipis-tipis memanjang bahan utamanya yaitu daging sapi. Dengan ukuran lebar sekitar 2-3cm, lalu ditaburi garam dan rempah-rempah. Langkah selanjutnya adalah proses pengasapan menggunakan kayu khusus, yang biasa disebut kesambi atau kosambi.
Kesambi (schleichera oleosa) adalah nama pohon berukuran besar yang hidup di daerah kering, yang berasal dari India. Mengapa memakai kayu kesambi? Karena daging sapi yang telah diberi bumbu tadi harus diasapi hingga 9 jam. Dan kayu yang memenuhi syarat salah satunya adalah kesambi.
Kayu kesambi memang padat, berat, sangat keras, berwarna merah muda hingga kelabu. Kayu ini umumnya memang digunakan sebagai kayu bakar dan bahan pembuatan arang. Demikian juga daunnya, oleh karena itu digunakan untuk menutupi daging sapi yang sedang diasapi, agar aroma uniknya meresap kedalam daging.
Setelah matang, daging se'i akan dinikmati bersama sambal lu'at khas NTT, yang terbuat dari cabai, jeruk nipis dan daun siba. Pelengkap lainnya adalah tumis bunga pepaya yang diolah secara khusus untuk menghilangkan rasa pahitnya. Jika sulit mendapatkannya, bunga pepaya bisa diganti dengan tumisan daun singkong yang tidak kalah sedapnya.
Salah satu kedai daging sapi se'i yang layak dikunjungi adalah Se’i Sapi Kana Bekasi. Kedai ini adalah cabang dari Se'i Sapi Kana yang hadir pertama kali di Yogyakarta pada Agustus 2019 lalu. Digagas oleh Sandra Lesmana yang akrab dipanggil, Se'i Sapi Kana Yogyakarta langsung membuka peluang kemitraan, dengan nilai investasi sebesar Rp300 juta.
Ada 2 konsep kerjasama yang ditawarkan yaitu autopilot maupun reguler. Nilai investasinya sama, perbedaanya hanya sistem operasionalnya saja. Jika autopilot, semua manajemen dihandle oleh Se'i Sapi Kana Yogyakarta, dengan sistem bagi hasil. Sementara untuk reguler sepenuhnya dikelola oleh mitra dengan royalty yang harus dibayarkan setiap bulan.
Dengan metode kerjasama seperti tersebut diatas, hingga kini sudah ada sekitar 60-an outlet Se’i Sapi Kana yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia, termasuk Se'i Sapi Kana Bekasi Selatan. Kedai ini mulai beroperasi pada Oktober 2020. Walaupun relatif baru Se’i Sapi Kana Bekasi Selatan telah memiliki banyak pelanggan.
Pujian dan penilaian positif yang didapat terutama karena rasanya yang enak (86/100), serta harga yang pas (80/100). Se’i Sapi Kana Bekasi Selatan berlokasi di Grand Galaxy City, Ruko Grand Galaxy City, Blok RGB No. 7, Jl. Boulevar Raya Timur, Bekasi Selatan, Bekasi. Buka pada hari Senin sampai Kamis, mulai dari jam 11:00 sampai dengan 21:00. Sedangkan pada hari Jumat sampai Minggu, buka dari 11:00, dan tutup pada pukul 22:00.
Ditunggu kedatangannya ya.....
