TRANSLATE

Mengenal Jenis Sapi Penghasil Daging Wagyu

Ditulis oleh:

Wagyu dalam bahasa Jepang memiliki arti Sapi Jepang. Artinya, sapi jenis ini hanya dapat ditemukan di Negeri Sakura saja. Uniknya, tidak semua sapi potong khas Jepang merujuk pada jenis sapi penghasil daging wagyu.

Agar dapat dikategorikan sebagai sapi wagyu, seekor sapi harus memenuhi banyak kriteria. Pengujian genetik merupakan salah satu syarat utamanya. Hanya keturunan dari sapi potong khas Jepang yang diizinkan berada dalam barisan produksi daging wagyu terbaik.

 

 

Japanese Black

Nenek moyang Japanese black atau sapi hitam Jepang sebenarnya adalah sapi pembajak sawah yang dibawa dari daratan China. Sejak era Kekaisaran Meiji, sapi yang memiliki nama asli Kuroge Washu ini diperbaiki sifat genetiknya lewat persilangan dengan sapi impor. Hasil dari pemuliaan sapi yang berlangsung selama puluhan tahun adalah jenis sapi hitam yang dikenal saat ini.

Pada 1944, Japanese black ditetapkan sebagai sapi potong khas Jepang. Lebih dari 90% populasi sapi wagyu yang tersebar di Negeri Matari Terbit berasal dari jenis sapi ini.

 

 

Japanese Polled

Sapi potong khas Jepang yang satu ini lahir dari hasil persilangan Japanese Black dengan sapi Aberdeen Angus dari Skotlandia. Jumlah sapi tak bertanduk ini diperkirakan hanya tinggal beberapa ratus ekor saja. Hal ini menjadikannya sapi wagyu dengan populasi paling rendah dibandingkan Jenis sapi penghasil daging wagyu lainnya.

 

 

Japanese Shorthorn

Nihon Tankaku Washu atau sapi jepang tanduk pendek lahir dari hasil persilangan Sapi Nanbu yang berasal dari wilayah timur laut Jepang. Karakter dagingnya memiliki cita rasa umami karena mengandung asam inosinat dan asam glutamat. Sayangnya, Japanese shorthorn bukanlah sapi penghasil daging wagyu terbaik. Rasio lemak putih atau corak marmernya berada di bawah rata-rata jika dibandingkan sapi wagyu lainnya.

 

 

Japanese Brown

Sapi potong khas Jepang yang satu ini memiliki nama asli Akage Washu atau sapi berbulu merah/coklat. Karakter dagingnya mirip dengan sapi tanduk pendek dengan kandungan rendah lemak dan rasa umami.

Jika Anda mencari daging wagyu terbaik yang memiliki grade tinggi, maka daging sapi Japanese brown akan terasa kurang cocok. Meski kurang populer, jenis sapi penghasil daging wagyu yang satu ini tetap diperhitungkan karena bisa berdampak baik bagi kesehatan.

DAGING SAPI

2240

Cara Benar Cincang Daging Sapi Pakai Pisau, Hasilnya Halus dan Rata

Daging sapi tak hanya diolah dalam bentuk potongan, bisa pula digiling atau dicincang. Daging sapi cincang umumnya digunakan untuk membuat sambal goreng atau bola daging. Daging sapi cincang dapat dibuat sendiri di rumah, dengan memakai blender atau food processor agar hasilnya rata dan lembut.… Baca selengkapnya...

SUSU SAPI

7661

Cara Mudah Mengolah Susu Sapi Menjadi Keju Terbaik Jenis Mozzarella

Jika anda penggemar keju atau penggemar makanan barat, pasti sudah tak asing lagi dengan keju terbaik, termasuk jenis Mozzarela. Keju ini berasal dari Italia yang biasanya digunakan sebagai topping untuk berbagai menu seperti topping pizza, baked rice, lasagna, macaroni shcootel, dan lain… Baca selengkapnya...

BUDIDAYA SAPI

3035

"Marosok", A Unique Transaction System in West Sumatra

What is Marosok Sumatera Barat? A Special tradition in doing a transaction system called marosok in West Sumatra is a unique way of transaction. The word marosok can be described as an activity of touching, feeling and holding something without seeing it but just trying to feel it using the brain… Baca selengkapnya...