Daging sapi yang diolah menjadi rendang juga lebih awet dan tahan lama, bahkan hingga dua minggu lamanya selama memenuhi beberapa persyaratan, yaitu bumbu rendang daging sapi terbaik, bagian daging yang pas serta cara pengolahan yang benar.
Salah satu jenis bumbu yang banyak direkomendasikan adalah bumbu rendang daging sapi khas Padang
Bahan-Bahan yang diperlukan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
- 550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
- 5 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 10 lembar daun jeruk
- 5 batang serai
- 1/2 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 sdt garam
- 1 buah kembang lawang
- Bumbu yang dihaluskan:
- 65 gram bawang putih
- 125 gram bawang merah
- 15 gram kunyit
- 35 gram jahe
- 75 gram lengkuas
- 35 gram kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 1 buah kapulaga
- 1/4 buah pala
Cara Memasak
- Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai. Aduk rata.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Masak hingga beraroma harum.
- Masukkan daging. Aduk rata.
- Tuang santan. Aduk rata.
- Masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering.
Bagian Daging Sapi Yang Paling Pas untuk Rendang
Ciri khas rendang adalah dimasak dalam waktu lama agar bumbu meresap secara merata ke dalam daging. Oleh sebab itu bagian daging paling cocok adalah yang padat seperti daging bagian paha, terutama paha bagian luar. Hindari penggunaan bagian yang lunak seperti has karena mudah hancur bila dimasak dalam waktu lama.
Cara Mengolah Bumbu
Untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal, bumbu rendang sebaiknya dibuat dari bahan-bahan segar yang dihaluskan. Sebaiknya bumbu- bumbu dihaluskan dengan cara digiling, bukan menggunakan blender.Setelah halus, baru dituangkan santan dan direbus. Setelah mengental dan keluar minyak, baru masukkan daging dan masak hingga matang.
Gunakan Santan Yang Cukup
Santan merupakan salah satu bahan utama yang memberikan rasa gurih. Oleh karena itu, gunakan santan dalam jumlah yang cukup. Biasanya perbandingan daging dengan santan adalah 1:3, yaitu tiap 1 kg daging setara santan kental dari 3 hingga 4 butir kelapa (tergantung ukuran). Jika ingin membuat rendang yang pedas, tiap 1 kg daging bisa ditambahkan 250 gram cabai.
Masak Rendang dengan Api Kecil
Agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk, rendang sebaiknya dimasak dengan api kecil selama beberapa jam. Jika suka rendang yang kering, silahkan masak 5 hingga 6 jam. Kalau senang dengan rendang yang basah, cukup dimasak 4 jam saja
Aduk Rendang Secukupnya
Selama rendang sapi dimasak dalam bumbu, tidak perlu diaduk terus-menerus agar tidak hancur. Cukup sesekali saja asal jangan gosong..
