Jika satu ekor sapi dengan berat hidup 350 kg, maka akan didapat berat karkas pada umumnya adalah 50 persen dari berat hidupnya atau sebanyak 125 kg. Adapun berat dagingnya adalah 70 persen dari berat karkas alias 122, 5 kg. Jadi sapi kurban dengan berat hidup 350 kg, akan didapatkan daging sebanyak 122,5 kg.
Selain daging, ada juga jeroan yang jumlahnya sekitar 10 persen dari berat karkas atau 17,5 kg. Sedangkan untuk kaki sebanyak 4 rata-rata memiliki berat 4,5 kg. Khusus kepala memiliki berat 4 persen dari berat hidup atau sekitar 14,5 kg. Terakhir adalah ekor, beratnya 0,7 persen dari berat hidup atau 2,45 kg. Jika dijumlahkan dari satu ekor sapi seberat 350 kg, akan didapat total daging plus jeroan sebanyak 161, 45 kg. Jumlah inilah yang bisa dibagikan kepada mustahik.
Perhitungan ini bisa dipergunakan panitia kurban untuk menyesuaikan antara jumlah hewan kurban yang disiapkan dengan jumlah mustahik yang akan mendapatkan daging kurban. Biasanya penerima akan diberikan dalam bentuk kupon untuk mengambilnya.
Terkait dengan daging kurban, sebagian orang ada yang memilih untuk menyimpannya terlebih dahulu di dalam kulkas atau freezer, dan mengolahnya beberapa hari kemudian. Namun perlu di ketahui cara agar daging awet dan tidak bau, antara lain:
1. Jangan dicuci; karena proses pencucian akan menyebabkan bau tidak sedap di dalam daging akan semakin kuat. Selain itu, air yang meresap ke dalam serat-serat daging akan membuat daging menjadi lebih cepat rusak.
2. Potong-potong daging sesuai penggunaanya nanti; selain menghemat tempat juga mempermudah saat akan mengolah daging untuk dimasak.
3. Simpan daging di dalam wadah yang kedap udara berbahan food grade, agar etap aman.
4. Bekukan daging di suhu minus 18 derajat Celcius yaitu didalam freezer; Agar bakteri di dalam daging tidak akan bereaksi, sehingga daging akan awet secara alami.
5. Jika ingin diolah, daging beku jangan dicairkan di suhu ruangan ; karena daging yang sudah bersentuhan dengan udara luar, akan mulai bereaksi dengan bakteri yang ada di sekitarnya. Cara yang lebih baik adalah dengan memindahkan daging kurban dari freezer ke rak kulkas khusus menyimpan daging, agar daging mencair dengan sendirinya tanpa kehilangan suhu dinginnya.
